Ein mediterraner Orzo-Nudelsalat mit Cherrytomaten, Oliven, Kräutern und selbst eingelegten roten Zwiebeln. Die knackigen Mandeln und Pistazien geben den letzten Schliff - ideal zum Vorbereiten.
Portionen: 1 · Zubereitung: 15 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 100g Orzo-Nudeln
- 100g Cherrytomaten
- 70g Gurke
- 50g Kalamata-Oliven
- 70g veganer Feta
- 15g Petersilie
- 10g Mandeln
- 10g Pistazien
- Eingelegte Zwiebeln und Dressing:
- 1 rote Zwiebel
- 70ml Apfelessig
- 60ml Wasser
- 3 TL Agavensirup
- 2 EL Olivenöl
- Zitrone
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Eingelegte rote Zwiebeln: 50 ml Apfelessig mit 1 TL Agavensirup und dem Wasser vermengen. Die rote Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und in ein verschließbares Glas geben. Mit der Essig-Mischung übergießen und im Kühlschrank für mind. 30 Minuten ziehen lassen. (Tipp: Die Zwiebeln lassen sich gut vorbereiten und halten sich mind. 2-3 Wochen im Kühlschrank.)
- Die Orzo-Nudeln nach Packungsanweisung kochen und vollständig abkühlen lassen. Mandeln und Pistazien grob hacken, in einer Pfanne leicht anrösten und ebenfalls auskühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die gewaschenen Tomaten und Gurke sowie die Oliven in mundgerechte Stücke schneiden. Petersilie waschen, trocken tupfen und grob hacken.
- Einen tiefen Teller oder eine Bowl mit den Nudeln, Tomaten, Gurken, eingelegten Zwiebeln, Oliven, zerbröseltem Feta und Petersilie füllen.
- Für das Dressing Zitronensaft, 20 ml Apfelessig, 2 TL Agavensirup und Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben.
- Zum Servieren mit den Pistazien und Mandeln toppen.
