Eine wärmende Suppe aus gerösteten Pastinaken und Kartoffeln, cremig abgerundet mit Kokosmilch. Das Ofenrösten verleiht dem Wurzelgemüse ein feines, leicht süßliches Aroma. Mit Kürbiskernen, Pekannüssen und Schnittlauch garniert, ein wohltuendes Gericht für kalte Tage.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 20 Min · Backzeit: 20 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 250 g Pastinaken
- 250 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 500 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Pekannusskerne (optional)
- Kürbiskerne (optional)
- frischer Schnittlauch (optional)
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Pastinaken und Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Beides auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für ca. 20 Minuten rösten.
- Währenddessen etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und darin anbraten.
- Anschließend die fertig gebackenen Pastinaken und Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und mit in den Topf geben. Kurz umrühren und nun mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch ablöschen. Mit etwas Salz würzen und anschließend ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Die Suppe nun mit einem Pürierstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit frischem Schnittlauch sowie gehackten Pekannusskernen und Kürbiskernen servieren.
