Ein ungewöhnlicher, aber wunderbar saftiger Kuchen mit fein gehobelter Pastinake und knackigen gebrannten Mandeln. Zimt und Kardamom verleihen ihm eine winterlich-würzige Note. Die Zitronenglasur setzt einen frischen Kontrapunkt.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 20 Min · Backzeit: 45 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 200 g Pastinake
- 1 Zitrone
- 200 g Vollkornmehl
- 50 g Dinkelmehl
- 80 g gemahlene Mandeln
- 100 g weiße Mandeln
- 100 ml Buttermilch
- 100 ml Ahornsirup
- 100 g Puderzucker
- 50 g Zucker
- 150 g Apfelmus
- 2 Eier
- 100 g weiche Butter
- 3 EL Kokosraspeln
- 1 Pck. Backpulver
- 1 TL Zimt
- ½ TL Kardamom
Zubereitung
- Für die gebrannten Mandeln etwas Wasser in einem Topf erhitzen und den Zucker darin auflösen. Die weißen Mandeln hinzugeben und unter stetigem Rühren karamellisieren. Anschließend gut auskühlen lassen.
- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Pastinaken schälen und fein hobeln.
- Vollkornmehl mit Dinkelmehl, gemahlenen Mandeln, Backpulver, Kokosraspeln, Zimt und Kardamom vermengen.
- Buttermilch, Ahornsirup, Apfelmus, Eier und Butter hinzugeben, die Pastinaken unterrühren und alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig in eine eingefettete Kastenform füllen und glattstreichen. Den Kuchen ca. 45 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen.
- Aus dem Saft der Zitrone und dem Puderzucker eine Glasur anrühren und auf den abgekühlten Kuchen streichen. Mit den gebrannten Mandeln garniert servieren.
