Fluffige Pancakes, gekrönt von warmen, karamellisierten Pfirsichen und knackigen Pistazien. Ein sommerliches Dessert oder süßes Frühstück, das komplett pflanzlich gelingt.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 30 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- FÜR DIE KARAMELLISIERTEN PFIRSICHE:
- 200 g Pfirsiche
- 30 g brauner Zucker
- 20 ml Pflanzenöl
- FÜR DIE PANCAKES:
- 100 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 30 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 100 ml pflanzliche Milch
- 20 ml Pflanzenöl
- Gehackte Pistazienkerne
Zubereitung
- Für die karamellisierten Pfirsiche die Pfirsiche entsteinen und in Spalten schneiden.
- 20 ml Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und den braunen Zucker darin unter Rühren auflösen. Die Pfirsichspalten darin ca. 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren karamellisieren lassen.
- Für die Pancakes Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen. Die pflanzliche Milch hinzufügen und zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Den Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen.
- Etwas Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Pancakes nacheinander ausbacken. Sobald sich kleine Blasen bilden, wenden, sodass sie von beiden Seiten goldbraun sind.
- Die Pancakes mit den karamellisierten Pfirsichen und gehackten Pistazienkernen servieren.
