Weißer Quinoa bekommt durch den Saft der Roten Bete eine hübsche pinke Farbe. Dazu kommt geröstetes Wurzelgemüse mit Karotte, Fenchel und Zwiebel. Ein Honig-Zitronen-Dressing und frische Minze machen das Gericht komplett.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 15 Min · Backzeit: 20 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 1 Handvoll Minze
- 5 Karotten
- 1 Rote Bete
- 1 rote Zwiebel
- 1 Fenchel
- 1 Zitrone
- 150 g weißer Quinoa
- 1 EL Honig
- 4 EL Olivenöl
Zubereitung
- Den Quinoa nach Packungsanleitung zubereiten und den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Die Karotten waschen und in Scheiben schneiden. Die Rote Bete schälen und würfeln. Den austretenden Saft der Roten Bete auffangen und mit dem Quinoa vermengen.
- Den Fenchel waschen, den Strunk entfernen und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden.
- Das Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, 2 EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer darübergeben und ca. 20 Minuten rösten.
- Aus dem restlichen Olivenöl, Honig und dem Saft der Zitrone ein Dressing anrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Quinoa mit dem gerösteten Gemüse vermengen, das Dressing darübergeben und mit frischer Minze garniert servieren.
