Cremige Karottensoße trifft auf bissfeste Dinkel-Pasta – ein schnelles Gericht für den Feierabend. Die pürierten Karotten machen die Soße angenehm samtig, frische Petersilie sorgt für Frische.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 25 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 250 g Dinkel-Pasta
- 200 g Karotten
- 1 Zwiebel (ca. 60 g)
- 2 EL Gemüsebrühe (Pulver)
- 1 EL Mascarpone
- 1 Handvoll frische Petersilie
- Pfeffer
Zubereitung
- Wasser aufsetzen und die Gemüsebrühe hinzugeben.
- Währenddessen die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Anschließend in einem Topf bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen.
- In der Zwischenzeit die Karotten raspeln und zur Zwiebel geben. Kurz dünsten, dann mit einer kleinen Kelle Nudelwasser ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Nun die Pasta ins kochende Wasser geben und bissfest garen.
- Kurz bevor die Nudeln gar sind, Mascarpone, Petersilie und Pfeffer zu den Karotten geben und alles fein pürieren.
- Die Nudeln auf zwei Teller verteilen, die Karottensoße darauf aufteilen und mit der Pasta vermengen.
