Ein frischer Quinoa-Salat mit knackigem Fenchel, geröstetem Mais und weißen Bohnen, abgerundet mit viel frischem Dill. Geröstete Pinienkerne geben nussigen Biss. Leicht, proteinreich und perfekt für warme Tage.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 10 Min · Backzeit: 20 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 1 Fenchel
- 1 Paprika
- 2 Maiskolben
- 1 Zitrone
- 1 Dose weiße Bohnen
- 100 g Quinoa
- 1 Bund frischer Dill
- 30 g Pinienkerne
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Fenchel in dünne Streifen schneiden und in einer mit kaltem Wasser und dem Saft der Zitrone gefüllten Schüssel bis zur weiteren Verarbeitung einweichen.
- Die Maiskolben in eine ofenfeste Form legen, mit etwas Olivenöl bepinseln und im Ofen für ca. 20 Minuten backen.
- Währenddessen den Quinoa nach Packungsanleitung zubereiten. Die Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Maiskörner von den fertigen Maiskolben schaben und mit dem Quinoa und den Paprikawürfeln vermengen. Den Fenchel unterrühren, die Bohnen abgießen und ebenfalls dazugeben. Alles mit frischem Dill, Salz und Pfeffer würzen.
- Den Quinoa-Salat mit Pinienkernen garniert servieren.
