Diese Rhabarber-Schnecken sind ein fruchtig-süßes Hefegebäck für den Frühling. Eine dickflüssige Füllung aus Rhabarber und Himbeeren wird in weichem Teig eingerollt und nach dem Backen mit einem Vanille-Frosting übergossen. Ein Genuss zu Kaffee und Kuchen.
Portionen: 12 · Zubereitung: 60 Min · Backzeit: 30 Min · Schwierigkeit: mittel · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- FÜR DEN TEIG:
- 500g Weizenmehl
- 250ml Sojamilch
- 80g vegane Butter, zimmerwarm
- 21g frische Hefe
- 50g Zucker
- FÜR DIE FÜLLUNG:
- 8 Stangen Rhabarber
- Himbeeren
- 30ml Wasser
- 5 EL Zucker
- 1 TL Zimt
- 2 EL Speisestärke
- FÜR DAS VANILLE-FROSTING:
- 70g veganer Frischkäse (Zimmertemperatur)
- 15g vegane Butter, geschmolzen
- 120g Puderzucker
- ½ TL Vanilleextrakt
- Ein Schuss pflanzliche Milch
Zubereitung
- Für den Teig die warme Sojamilch in ein Gefäß geben, den Zucker darin auflösen und die Hefe hineinbröseln. 10 Minuten stehen lassen.
- Das Mehl in einer Rührschüssel mit der Butter und dem Sojamilch-Gemisch vermengen, gut durchkneten und mindestens 1 Stunde an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen.
- Für die Füllung den Rhabarber heiß abwaschen, in kleine Stücke schneiden und mit Himbeeren, Zimt und Zucker in einem Topf köcheln lassen.
- Die Speisestärke mit etwas Wasser klumpenfrei anrühren und unter die Rhabarber-Masse mengen. So lange köcheln lassen, bis die Rhabarberstücke zerfallen und die Konsistenz sehr dickflüssig ist. Anschließend gut abkühlen lassen.
- Den Teig zu einem Rechteck ausrollen und die Rhabarber-Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Den Teig an der langen Seite zu einer Rolle aufrollen.
- Mit einem Messer oder Zahnseide 12 etwa gleich breite Scheiben abtrennen und in eine eingefettete Backform (Blech oder Springform) setzen. Die Schnecken nochmals ca. 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Die Schnecken mit etwas Sojamilch bestreichen und ca. 30 Minuten goldbraun backen.
- Währenddessen alle Zutaten für das Frosting zu einer homogenen Creme verrühren.
- Die gebackenen Schnecken ca. 10 Minuten abkühlen lassen, bevor sie mit dem Frosting übergossen werden.
