Rote-Bete-Steaks in knuspriger Sesampanade sind eine farbenfrohe, vegane Alternative zum klassischen Steak. Dazu gibt es bissfesten Rosenkohl und fruchtige Zitrusfilets. Geröstete Walnüsse sorgen für den nussigen Abschluss.
Portionen: 3–4 · Zubereitung: 90 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 500 g rote Bete
- 450 g Rosenkohl
- 2 Orangen
- 1 Grapefruit
- 8 EL Sojamilch
- 4 EL Mehl (für den Teig)
- 50 g Mehl (zum Panieren)
- 50 g Semmelbrösel
- 50 g Sesam
- 1 Handvoll Walnüsse
- 1 EL Rapsöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
- Die rote Bete waschen und je nach Größe ca. 1 Stunde kochen.
- Derweil den Rosenkohl waschen, äußere Blätter und Strunk entfernen. Orangen und Grapefruit schälen und filetieren, die Filets kalt stellen.
- Kurz bevor die Bete gar ist, Sojamilch und 4 EL Mehl in einer Schale cremig rühren. Semmelbrösel und Sesam in einer zweiten Schale vermengen, 50 g Mehl in ein drittes Gefäß füllen.
- Die rote Bete abgießen und kurz abkühlen lassen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und den Rosenkohl darin ca. 15 Minuten bissfest garen. Die Walnüsse bei mittlerer Hitze kurz in einer Pfanne rösten und beiseitestellen.
- Die rote Bete in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Die Scheiben nacheinander zuerst in Mehl wenden, dann durch die Sojamilch-Mehl-Mischung ziehen und zuletzt im Semmelbrösel-Sesam-Mix wälzen. In der Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten.
- Den Rosenkohl abgießen. Auf Tellern je zwei bis drei Rote-Bete-Steaks und eine Portion Rosenkohl anrichten. Daneben die Orangen- und Grapefruitfilets abwechselnd anlegen und mit Walnüssen bestreuen.
