Selbst gemachte Tacos aus farbenfrohem Rote-Bete-Teig, gefüllt mit würzigen Kichererbsen und frischem Gemüse. Die cremige Koriander-Avocado-Sauce und eingelegte Zwiebeln bringen Frische und Würze. Ein buntes Gericht, das richtig Spaß macht.
Portionen: 2 · Zubereitung: 45 Min · Schwierigkeit: mittel · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- Rote-Bete-Teig:
- 100g rote Bete
- 200g Mehl
- 230ml Wasser
- 2 EL Olivenöl
- 0.5 TL Salz
- Koriander-Avocado-Sauce:
- 50g Koriander
- 1 Avocado
- 100g Sojajoghurt
- Saft einer Limette
- Salz & Pfeffer
- Füllung:
- 2 Dosen Kichererbsen
- 1/2 Gurke
- 1 gelbe Paprika
- 2 kleine rote Zwiebeln
- frischer Koriander
- 2 Limetten
- Paprikapulver
- Chiliflocken
- Knoblauchpulver
- 3 EL Essig
- 1 EL Agavensirup
- Olivenöl zum Braten
Zubereitung
- Eingelegte Zwiebeln: Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Mit Essig, Agavendicksaft, Salz und Wasser in ein verschließbares Gefäß geben und mindestens 1 Stunde ziehen lassen (gerne länger für mehr Aroma).
- Rote-Bete-Teig: Rote Bete schälen, weich kochen (ca. 20–30 Min.) und fein pürieren. Mehl, Salz, Joghurt, Öl, Rote-Bete-Püree und Wasser zu einem glatten Teig verrühren. Abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
- Koriander waschen, grob hacken und die Stiele entfernen. Etwas frischen Koriander beiseitelegen.
- Avocado-Koriander-Sauce: Joghurt, Avocado, Limettensaft, Salz, Pfeffer und frischen Koriander mit dem Pürierstab zu einer glatten Sauce mixen.
- Kichererbsen abtropfen lassen und in einer Pfanne mit Olivenöl ca. 5 Minuten anrösten. Mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Chili würzen.
- Gurke und Paprika in kleine Würfel oder Ringe schneiden.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig handflächengroße Tacos ausbacken, bis sie leicht gebräunt sind.
- Die Tacos mit Avocado-Koriander-Sauce, Kichererbsen, Paprika, Gurke, eingelegten Zwiebeln und frischer Avocado füllen. Mit frischem Koriander garnieren.
