Ein herzhaftes Rote-Bete-Brot mit Ziegenfrischkäse, Kürbiskernen und Kräutern, serviert mit süß-säuerlich gebackenen Trauben und cremiger Burrata. Die Kombination aus erdig, würzig und fruchtig ist außergewöhnlich. Ein beeindruckendes Gericht für besondere Anlässe.
Portionen: 3–4 · Zubereitung: 20 Min · Backzeit: 50 Min · Schwierigkeit: mittel · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 2 Rote Bete
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g Trauben
- 50 g Haferflocken
- 50 g Kürbiskerne
- 100 g weißes Mehl
- 100 g Vollkornmehl
- 2 TL Backpulver
- 2 Eier
- 80 ml Sonnenblumenöl
- 80 g Sour Cream
- 20 g geriebener Parmesan
- 100 g Ziegenfrischkäse
- 1 Burrata oder Mozzarella
- 2 TL Rotweinessig
- 1 EL Zucker
- 1 TL Schwarzkümmel
- 1 TL Fenchelsaat
- 1 TL frischer Thymian
- Salz
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Die Haferflocken mit etwas frischem Thymian sowie Schwarzkümmel und den Kürbiskernen in einer Schüssel vermengen.
- Beide Mehlsorten mit dem Backpulver in einer weiteren Schüssel vermengen und eine Prise Salz hinzugeben. Die Rote Bete schälen und in dünne Stifte hobeln. Anschließend mit ¾ der Haferflockenmischung, den Eiern, dem Sonnenblumenöl, der Sour Cream und dem geriebenen Parmesan unter das Mehl rühren. Alles zu einem festen Teig verkneten und vorsichtig den Ziegenfrischkäse unterrühren.
- Den Teig in der Kastenform ausstreichen und mit der restlichen Haferflockenmischung bestreuen. Das Brot dann für ca. 50 Minuten im Ofen backen.
- Währenddessen die Trauben auf Holzspieße spießen und diese in einer Schüssel mit dem Rotweinessig, Zucker, der Fenchelsaat und etwas Salz vermengen. Den Knoblauch hacken und ebenfalls dazugeben. Die Mischung anschließend in eine Ofenform geben und für ca. 10 Minuten im Ofen backen.
- Das Rote-Bete-Brot mit den gebackenen Trauben und der Burrata servieren.
