Eine frische Variante des Klassikers: knackige Äpfel, Cranberries und Pekannüsse auf Spinat und Rucola. Das Zitronen-Kürbiskernöl-Dressing hält alles wunderbar leicht.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 15 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 80 g Babyspinat
- 80 g Rucola
- 200 g Äpfel
- 50 g Cranberries
- 50 g Pekannusskerne
- 1 Zitrone
- 4 EL Kürbiskernöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Den Babyspinat und den Rucola waschen und in eine große Schüssel geben.
- Das Kerngehäuse der Äpfel entfernen und diese in Würfel schneiden. Die Pekannüsse hacken.
- Aus dem Zitronensaft, dem Kürbiskernöl sowie Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren.
- Den Spinat-Rucola-Salat mit den Äpfeln, Pekannüssen, Cranberries und dem Dressing vermengen und sofort servieren.
