Ein veganer Schokoladenkuchen mit saftigen Birnenstücken und einem cremigen Cashew-Frosting. Kokosmilch und Mandeln machen den Teig herrlich saftig. Ein reichhaltiges Dessert für Schokoladenliebhaber.
Portionen: 5–6 · Zubereitung: 20 Min · Backzeit: 50 Min · Schwierigkeit: mittel · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 300 g Cashewkerne
- 2 Birnen
- 100 g dunkle Schokolade
- 400 ml Kokosmilch
- 100 ml Kokosöl
- 200 g gemahlene Mandeln
- 500 g Mehl
- 200 g Zucker
- 1 EL Kakaopulver
- 5 EL Ahornsirup
- 1 EL Speisestärke
- 1 Pck. Backpulver
- 1 TL Zimt
- Optional: Pistazien
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Die dunkle Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Kokosmilch mit dem Kokosöl, den gemahlenen Mandeln, dem Mehl, dem Zucker, 1 EL Kakaopulver, 1 EL Ahornsirup, der Speisestärke, dem Backpulver, der geschmolzenen Schokolade und dem Zimt vermengen und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.
- Die Birnen waschen, das Kerngehäuse entfernen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden und unter den Teig heben.
- Den Teig in einer mit Backpapier ausgelegten Backform ausstreichen und ca. 50 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und gut abkühlen lassen.
- Für das Frosting die Cashewkerne in lauwarmem Wasser einweichen. Anschließend das Wasser abgießen und die Cashewkerne mit dem restlichen Ahornsirup pürieren.
- Den abgekühlten Kuchen mit dem Frosting bestreichen und optional mit gehackten Pistazien bestreuen.
