Eine schwedische Pfannkuchentorte schichtet dünne Pfannkuchen mit fruchtiger Beerenmarmelade und luftiger Vanillecreme. Ein beeindruckendes Dessert, das trotzdem einfach gelingt und sich gut vorbereiten lässt.
Portionen: 8–12 · Zubereitung: 60 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- Pfannkuchenteig:
- 450g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 450ml Hafermilch
- 300ml Sprudelwasser
- 2 TL Vanillearoma
- 1 Prise Salz
- Creme:
- 400ml vegane Schlagsahne
- 3 Pck. Sahnesteif
- 3 Pck. Vanillezucker
- 200g veganer Vanille-Skyr
- Marmelade:
- 250g Heidelbeeren
- 250g Brombeeren
- Zucker nach Bedarf
- 25g Speisestärke
- 50ml Wasser
- Zusätzlich:
- vegane Butter oder ein neutrales Öl zum Braten
- frische Früchte: Heidelbeeren, Erdbeeren und Himbeeren
- etwas Puderzucker
Zubereitung
- Das Mehl mit Backpulver und Salz vermengen und unter Rühren die flüssigen Zutaten hinzufügen. Alles gut verrühren, bis ein homogener, dickflüssiger Teig entstanden ist, und beiseite stellen.
- Für die Creme die Schlagsahne zusammen mit Sahnesteif und Vanillezucker aufschlagen. Danach den Vanille-Skyr unterheben und die Creme im Kühlschrank durchkühlen lassen.
- Den Teig in einer Pfanne mit etwas veganer Butter zu ca. 10 gleich großen Pfannkuchen ausbacken und auskühlen lassen.
- Die Beeren in einem Topf erhitzen. Die Speisestärke mit dem Wasser klumpenfrei anrühren, dazugeben und zu einer Marmelade andicken lassen. Nach Geschmack ggf. etwas Zucker zugeben.
- Den ersten Pfannkuchen auf eine Kuchenplatte legen, mit Marmelade bestreichen und die Vanillecreme darüber verteilen. Einen weiteren Pfannkuchen aufschichten, mit Marmelade und Creme bestreichen und den Vorgang bis zum letzten Pfannkuchen wiederholen.
- Die Vanillecreme des obersten Pfannkuchens nach Belieben mit den frischen Früchten dekorieren und mit etwas Puderzucker bestäuben.
