Aromatisches Rucolapesto mit gerösteten Mandeln, Parmesan und einem Hauch Basilikum verwandelt schlichte Spaghetti in ein schnelles Genussgericht. Die pfeffrige Schärfe des Rucolas gibt dem Pesto Charakter. In nur einer Viertelstunde auf dem Tisch.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 30 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 150 g Rucola
- 150 g Spaghetti
- 50 g Mandeln
- 50 g Parmesan
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone
- 50 ml Olivenöl
- 1 Handvoll frischer Basilikum
- Salz
Zubereitung
- Die Spaghetti in Salzwasser nach Packungsanleitung kochen. Die Mandeln grob hacken und in einer Pfanne goldbraun anrösten. Den Parmesan fein reiben und den Knoblauch hacken.
- Für das Pesto den Rucola mit dem Olivenöl, den Mandeln, dem geriebenen Parmesan, dem Knoblauch, dem Saft der Zitrone und etwas Basilikum zu einer glatten Creme verarbeiten.
- Die Spaghetti mit dem Pesto getoppt oder verrührt sowie mit Parmesanraspeln garniert servieren.
