Spaghetti-Muffins sind eine kreative Resteverwertung und ein toller Snack für unterwegs. Nudeln, buntes Gemüse und Räuchertofu werden in Muffinform gebacken und schmecken warm wie kalt.
Portionen: 4–6 · Zubereitung: 40 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 200g Spaghetti
- 100g Räuchertofu
- 1 Paprika
- 1 Roma-Tomate
- 140g grüne Erbsen
- 120ml pflanzliche Sahne
- 150g veganer Reibekäse
- Salz & Pfeffer
- getrocknete Kräuter
Zubereitung
- Spaghetti in gesalzenem Wasser kochen und etwas abkühlen lassen.
- Währenddessen Paprika, Tomate und Räuchertofu in kleine Würfel schneiden.
- Die Spaghetti in eine große Schüssel geben und mit Paprika, Tofu, abgetropften Erbsen, pflanzlicher Sahne, Reibekäse, etwas Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern mischen.
- Die Masse in 12 Muffinförmchen geben und mit Tomatenstückchen und dem restlichen Reibekäse toppen.
- Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten im Ofen backen.
- Die Muffins nach dem Backen gut abkühlen lassen, bevor sie aus den Förmchen geholt werden.
