Ein frischer Salat aus Babyspinat und geraspelten Karotten mit knusprig gerösteten Kichererbsen. Granatapfelkerne und ein Klecks Hummus geben ihm besondere Frische und Cremigkeit. Ein leichtes, sattmachendes Gericht.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 15 Min · Backzeit: 20 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 50 g Babyspinat
- 200 g Karotten
- 200 g Kichererbsen (Dose)
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 2 EL Oliven
- 50 g Granatapfelkerne
- 1 Zitrone
- 1 TL Orangensaft
- 2 EL Hummus
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Kichererbsen gut abgießen und mit einem Küchentuch trockentupfen, sich leicht lösende Häutchen entfernen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen, mit Paprikapulver und Kreuzkümmel bestreuen, 2 EL Olivenöl darübergeben, kurz vermengen und ca. 20 Minuten backen.
- Währenddessen die Karotten ggf. schälen und raspeln, die Oliven in Scheiben schneiden. Beides mit Babyspinat und Granatapfelkernen vermengen.
- Aus dem restlichen Olivenöl, dem Saft der Zitrone, dem Orangensaft sowie Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und mit dem Salat vermengen. Mit den gebackenen Kichererbsen, Granatapfelkernen und Hummus garniert servieren.
