Spinat-Pfannkuchen

Herzhafte grüne Pfannkuchen aus frischem Spinat, gefüllt mit cremiger Bohnencreme, Avocado und knackigem Brokkoli. Kresse und Sesam sorgen für den letzten Frischekick. Ein buntes, sättigendes Gericht für jede Tageszeit.

Portionen: 3  ·  Zubereitung: 45 Min  ·  Schwierigkeit: einfach  ·  Ernährung: vegan, vegetarisch

Zutaten

• 150g Blattspinat
• 200g Mehl
• 50g Stärke
• 1 Pck. Backpulver
• 1 Prise Salz
• 300ml Wasser
• 1 Prise Muskatnuss
• vegane Butter zum Braten
• Füllung:
• 1 Avocado
• 1 Dose weiße Riesenbohnen
• 200g veganer Feta
• 5 EL Olivenöl
• 1 Zitrone
• 50g Babyspinat
• 200g (Baby-)Brokkoli
• 2 Frühlingszwiebeln
• Salz & Pfeffer
• etwas Kresse und Sesam

Zubereitung

1. Spinat waschen und mit Wasser fein pürieren. Mehl sieben und mit Backpulver, Stärke, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen.
2. Spinatwasser und Olivenöl zugeben und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.
3. Öl oder vegane Butter in einer Pfanne erwärmen. Zwei kleine Suppenlöffel Teig hineingeben und bei mittlerer Hitze ausbacken.
4. Für die Füllung Bohnen, Feta, Salz und Zitrone mit einem Pürierstab mixen.
5. Avocado in Scheiben schneiden, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und den Babyspinat waschen.
6. Brokkoli kochen und mit etwas Öl und Salz in einer Pfanne anbraten.
7. Die fertigen Pfannkuchen mit Bohnencreme, Babyspinat, Avocado, Brokkoli, Frühlingszwiebeln, Kresse und Sesam belegen.