Diese saftigen Muffins verbinden herbstlichen Hokkaido-Kürbis mit warmem Zimt zu einem wunderbar aromatischen Gebäck. Der geröstete Kürbis sorgt für eine besonders zarte Krume und eine natürliche Süße. Perfekt für gemütliche Nachmittage im Herbst.
Portionen: 5–8 · Zubereitung: 15 Min · Backzeit: 65 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 1 Hokkaido-Kürbis
- 150 g weiche Butter
- 150 g brauner Zucker
- 2 Eier
- 300 g Mehl
- 3 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 5 EL Milch
- 2 EL Kokosöl
- Optional: Schlagsahne
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Kürbis schälen und entkernen. Das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen.
- Das Kokosöl leicht erhitzen, mit den Kürbisstücken und dem Zimt vermengen und den Kürbis ca. 20 Minuten im Ofen backen.
- Den gebackenen Kürbis mit einem Pürierstab pürieren und das Püree mit der Butter, dem braunen Zucker, den Eiern, der Milch und einer Prise Salz verrühren.
- In einer separaten Schüssel Mehl und Backpulver vermengen.
- Die trockenen und die flüssigen Zutaten miteinander vermischen, den Teig in ein mit Förmchen ausgelegtes Muffinblech füllen und die Muffins für ca. 45 Minuten backen.
