Süße Kürbisbrötchen mit Apfel-Karamell-Füllung

Süße Hefebrötchen in Kürbisform, gefüllt mit fruchtigen Äpfeln und einer karamelligen Keks-Creme. Die Zimtstange als Stiel macht sie zum herbstlichen Hingucker auf der Kaffeetafel.

Portionen: 10–12  ·  Zubereitung: 40 Min  ·  Backzeit: 25 Min  ·  Schwierigkeit: einfach  ·  Ernährung: vegan, vegetarisch

Zutaten

• Teig:
• 350g Mehl
• 1 Pck. Trockenhefe
• 60g Zucker
• 50g vegane Butter
• 200g gekochter Kürbis (Hokkaido/Butternut)
• 1 Prise Salz
• 150ml lauwarme Sojamilch
• Apfel-Füllung:
• 2 Äpfel
• 1 EL brauner Zucker
• Karamell-Creme:
• 100g Karamellkekse
• 50ml Mandelmilch (oder andere pflanzliche Milch)
• 40g weiche vegane Butter
• 1 EL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• ½ TL Zimt
• 75g veganer Frischkäse
• Glasur:
• 150ml Sojamilch
• 2 EL vegane Butter
• Zusätzlich:
• Küchen-/Bäckergarn
• 5 Zimtstangen

Zubereitung

1. Den Kürbis gründlich waschen, entkernen und in einem Topf mit Wasser weich kochen. Anschließend zu einem feinen Püree mixen, die vegane Butter dazugeben und unter Rühren schmelzen lassen.
2. Mehl in eine große Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde formen. Dort Trockenhefe, Zucker und lauwarme Sojamilch hineingeben. Das Hefe-Milch-Gemisch in der Mulde kurz ruhen lassen.
3. Sobald sich ein paar Blasen gebildet haben, Salz und die Kürbis-Butter-Mischung hinzugeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten und mit einem Geschirrtuch abgedeckt an einem warmen Ort mindestens 2 Stunden gehen lassen.
4. Währenddessen die Karamellcreme vorbereiten: Die Kekse klein bröseln und mit den restlichen dazugehörigen Zutaten mit einem Pürierstab zu einer glatten Creme mixen.
5. Die Äpfel waschen, in kleine Stücke schneiden und mit Zimt und Zucker vermengen.
6. Den gegangenen Hefeteig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 10-12 gleich große Kugeln teilen. Diese jeweils mit einem Nudelholz rund ausrollen. Ca. 2 EL der Apfelstückchen auf die Teiglinge geben, diese zu einer Kugel schließen und 30 Minuten gehen lassen.
7. Die Teiglinge 4-mal mit Küchengarn locker umwickeln, sodass eine Kürbisform entsteht. Vor dem Backen mit einer Mischung aus geschmolzener Butter und Sojamilch bepinseln.
8. Die Brötchen 25-30 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen, bis sie goldbraun sind.
9. Nach dem Backen das Garn entfernen und mit einer Zimtstange in die Mitte der Brötchen ein Loch drücken. Mit einer Spritztülle die Karamellcreme einfüllen und zur Deko eine halbe Zimtstange in die kleinen Kürbisse stecken.