Ein knuspriges Rösti aus fein geriebener Süßkartoffel und Karotte, im Ofen gebacken und getoppt mit Spiegeleiern. Frischer Blattspinat und würziger Feta machen das Gericht komplett. Eine unkomplizierte, sättigende Mahlzeit für jede Tageszeit.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 15 Min · Backzeit: 20 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 2 Süßkartoffeln
- 2 Karotten
- 2 Handvoll Blattspinat
- 100 g Feta
- 3 Eier
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Die Süßkartoffeln schälen, die Karotten waschen und beides fein reiben. Mit den Händen die Flüssigkeit vorsichtig aus dem Gemüse herausdrücken. Anschließend in einer Schüssel mit etwas Olivenöl vermengen, gut salzen und ca. 5 Minuten ziehen lassen.
- Die geriebene Süßkartoffel-Karotten-Mischung nun in einer ausreichend großen Ofenform ausstreichen, mit einem Löffel leicht festdrücken und ca. 20 Minuten backen.
- Währenddessen etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Eier hineinschlagen und zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das fertig gebackene Rösti mit den Spiegeleiern toppen und mit Feta und frischem Blattspinat bestreut servieren.
