Ein cremiges Curry aus Süßkartoffel und Kürbis in Kokosmilch, mild gewürzt mit Kurkuma und Kreuzkümmel. Frischer Spinat und ein Spritzer Zitrone sorgen für Frische. Serviert mit Reis oder Naan ein wärmendes Wohlfühlgericht.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 25 Min · Backzeit: 20 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 500 g Süßkartoffeln
- 200 g Kürbis
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Zwiebel
- 400 ml Kokosmilch
- ½ TL Kurkuma
- ½ TL Kreuzkümmel
- 4 EL Olivenöl
- 200 g Reis
- 1 Zitrone
- 50 g frischer Spinat
- optional: Brokkoli, frischer Koriander
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Süßkartoffeln und Kürbis ggf. schälen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden und in eine Auflaufform geben. Mit Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und 3 EL Olivenöl vermengen und ca. 20 Minuten backen.
- Währenddessen den Reis nach Packungsanleitung zubereiten.
- Kurz vor Ende der Backzeit Zwiebel und Knoblauch fein hacken. 1 EL Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf erhitzen und beides anschwitzen. Mit der Kokosmilch ablöschen und Kurkuma sowie etwas Salz hinzugeben.
- Die gebackenen Süßkartoffel- und Kürbiswürfel zur Kokosmilch geben und unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und dem Saft der Zitrone abschmecken. Kurz vor dem Servieren den frischen Spinat unterrühren.
- Das Curry mit dem Reis und optional weiterem Gemüse wie gedünstetem Brokkoli sowie frischem Koriander servieren. Passt auch gut mit Naan-Brot statt Reis.
