Süßkartoffelsalat

Warme Süßkartoffelwürfel treffen auf knackigen Radicchio, zarten Feldsalat und würzige getrocknete Tomaten. Ein cremiges Sojajoghurt-Dressing mit Limette bringt Frische ins Spiel. Ein sättigender Salat für jede Jahreszeit.

Portionen: 2–3  ·  Zubereitung: 15 Min  ·  Backzeit: 20 Min  ·  Schwierigkeit: einfach  ·  Ernährung: vegan, vegetarisch

Zutaten

• 300 g Süßkartoffeln
• 150 g Radicchio
• 100 g Feldsalat
• 1 Limette
• 50 g getrocknete Tomaten
• 100 g Sojajoghurt
• 1 EL Sonnenblumenkerne
• 1 EL Apfelessig
• 2 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die Süßkartoffeln schälen und in 1–2 cm große Würfel schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen, mit Olivenöl und etwas Salz vermengen.
2. Die Süßkartoffelwürfel bei 180 °C im Ofen ca. 20 Minuten backen.
3. Währenddessen Radicchio und getrocknete Tomaten in Scheiben schneiden und den Feldsalat waschen.
4. Die gebackenen Süßkartoffelwürfel mit Feldsalat, Radicchio und getrockneten Tomaten vermengen.
5. Aus Sojajoghurt, Apfelessig und dem Saft der Limette ein Dressing anrühren, ggf. nachsalzen und mit dem Salat vermengen. Mit Sonnenblumenkernen garniert servieren.