Buntes Ofengemüse mit Kichererbsen, umhüllt von einer cremigen Tahini-Soße und serviert auf lockerem Quinoa. Ein unkompliziertes, nahrhaftes Gericht, das im Ofen fast von allein gelingt. Frischer Koriander gibt den finalen Frischekick.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 10 Min · Backzeit: 20 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 1 Zucchini
- 1 Paprika
- 1 Zwiebel
- 1 Dose Kichererbsen (400 g)
- 1 EL Tahini
- 3 EL Mandelmilch
- 200 g Quinoa
- frischer Koriander (optional)
- Olivenöl
- Salz
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Zwiebel, Zucchini und Paprika nach Belieben in Streifen, Würfel oder Scheiben schneiden und mit den abgetropften Kichererbsen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
- Das Gemüse nun mit etwas Olivenöl beträufeln, leicht salzen und alles mit den Händen gut vermengen. Im Ofen für ca. 20 Minuten backen.
- Währenddessen den Quinoa nach Packungsanleitung zubereiten.
- Das Tahini und die Mandelmilch unter das fertig gebackene Gemüse rühren und dieses mit dem Quinoa und optional frischem Koriander servieren.
