Ein sommerlich frischer Salat mit saftigen Tomaten, knackiger Gurke und cremigen Mozzarellabällchen. Das flüssige Basilikum-Pesto als Dressing bringt intensives Aroma. Rucola sorgt für eine feine, leicht herbe Note.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 10 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 200 g Tomaten
- 1 Gurke
- 100 g Rucola
- 200 g Mozzarellabällchen
- 1 Bund Basilikum
- 50 ml Olivenöl
- 20 ml weißer Balsamicoessig
- 1 EL Honig
Zubereitung
- Die Gurke und die Tomaten in Stücke schneiden.
- Das Olivenöl mit dem weißen Balsamicoessig, Honig, Salz, Pfeffer und ca. 20 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einem flüssigen Pesto pürieren.
- Den Rucola waschen und mit Gurke, Tomaten und Mozzarellabällchen in einer Schüssel vermengen. Das Pesto als Dressing unterrühren.
- Den Salat anrichten und mit Basilikum garnieren.
