Ein herzhafter Shepherd's Pie in der veganen Variante, mit einer Haube aus Süßkartoffelpüree. Champignons und Kidneybohnen sorgen für eine deftige Füllung.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 25 Min · Backzeit: 20 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 400 g Süßkartoffeln
- 200 g Kidneybohnen
- 200 g Champignons
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Frühlingszwiebeln
- 150 ml passierte Tomaten
- 1 TL Paprikapulver
- 1 Limette
- 3 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Die Süßkartoffeln schälen und in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden. In einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Anschließend das Wasser abgießen und die Süßkartoffeln mit etwas Salz und Pfeffer pürieren.
- Währenddessen die Zwiebel, den Knoblauch und die Champignons fein hacken. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
- Die Zwiebel und den Knoblauch in einer Pfanne in etwas Olivenöl anbraten. Das Paprikapulver unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Champignons und Frühlingszwiebeln zugeben und ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten. Nun die Kidneybohnen und die passierten Tomaten zugeben und alles nochmals ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- Den Limettensaft in die Pfanne geben.
- Die Champignon-Tomaten-Mischung in eine Auflaufform geben und das Süßkartoffelpüree darauf verstreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft ca. 20 Minuten backen. Den Shepherd's Pie aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und optional mit Petersilie garniert servieren.
