Çiğ Köfte ist ein türkischer Klassiker - hier in der veganen Variante ganz ohne rohes Fleisch, dafür mit feinem Bulgur und aromatischer Gewürzmischung. Serviert mit Fladenbrot, Salat und Zitrone ein herrliches Fingerfood.
Portionen: 4–6 · Zubereitung: 60 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 150g passierte Tomaten
- 400g feiner Bulgur
- 4 EL Tomatenmark
- 2 EL Paprikamark
- 1 TL Chiliflocken
- 2 TL Sumach (oder Balsamico-Essig)
- 2 TL Isot (oder Chilipulver)
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Cayennepfeffer
- 1,5 TL Salz
- 20g Petersilie
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Granatapfelsirup
- Zusätzlich:
- Fladenbrot
- Römersalat
- Zitrone
- Schwarzkümmel
Zubereitung
- Den Bulgur in eine Schüssel geben und mit Tomaten- und Paprikamark sowie allen weiteren Gewürzen vermengen.
- Passierte Tomaten und 300 ml Wasser aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und zum Bulgur geben.
- Ca. 15 Minuten ziehen lassen, bis der Bulgur die Flüssigkeit komplett aufgesogen hat. Anschließend mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
- Währenddessen Zwiebel und Knoblauch mit einem Mixer pürieren und die Petersilie fein hacken.
- Zwiebel, Knoblauch, Olivenöl und Granatapfelsirup zum gequollenen Bulgur geben und mindestens 5 Minuten gut durchkneten. Die Masse sollte beim Zusammendrücken zusammenkleben. Falls nicht, mit einem Pürierstab noch etwas zerkleinern.
- Anschließend die Petersilie dazugeben, erneut durchkneten und abschmecken. Bei Bedarf mehr Salz, Granatapfelsirup oder Gewürze ergänzen.
- Zum Formen etwa 2-3 EL der Masse in die Hand nehmen, länglich formen und kompakt zusammenpressen. Die Fingerabdrücke ergeben die typische Form.
- Mit Salat, Brot und Zitronenscheiben servieren und mit Granatapfelsirup und Schwarzkümmel toppen.
