Vegane Kürbissuppe

Eine samtige Kürbissuppe aus Butternut-Kürbis, verfeinert mit Sojasahne und frischem Salbei. Wärmend und cremig – ideal für kühlere Tage.

Portionen: 2–3  ·  Zubereitung: 20 Min  ·  Schwierigkeit: einfach  ·  Ernährung: vegan, vegetarisch

Zutaten

• 400 g Butternut-Kürbis
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Handvoll frischer Salbei
• 500 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sojasahne
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Diese in der Gemüsebrühe weich kochen.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit dem Olivenöl anbraten. Anschließend zum Kürbis in den Topf geben.
3. Die Sojasahne und etwas gehackten Salbei zugeben und die Suppe pürieren. Nach Geschmack ggf. etwas mehr Flüssigkeit zugeben.
4. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und optional mit Walnusskernen, frischem Salbei und Ciabatta servieren.