Vegane Quesadillas

Diese veganen Quesadillas sind mit einer würzigen Bohnencreme, Süßkartoffel, Mais und geschmolzenem Käse gefüllt. Dazu gibt es eine frische, selbst gemachte Guacamole. Ein knuspriger Genuss, der schnell auf dem Tisch steht.

Portionen: 2  ·  Zubereitung: 40 Min  ·  Schwierigkeit: einfach  ·  Ernährung: vegan, vegetarisch

Zutaten

• 8 Wraps
• 180g veganer Käse
• 100g Süßkartoffel
• 4 Blatt Spinat
• 6 EL Mais
• 1 Paprika
• BOHNENCREME:
• 1 Dose schwarze Bohnen
• ½ TL Kreuzkümmel
• ½ TL Salz & Pfeffer
• 50ml Wasser
• 1 TL Oregano
• 1 weiße Zwiebel
• 1 EL Öl
• 1 EL Limette
• GUACAMOLE:
• 1 Avocado
• 1 Knoblauchzehe
• Chili
• 1 Zitrone
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Für die Bohnencreme Knoblauch mit Zwiebel, Wasser, Öl und den Gewürzen mit einem Pürierstab fein pürieren. Die Bohnen abtropfen lassen, zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben und zu einer glatten Creme mixen.
2. Die Süßkartoffel fein reiben und die Paprika in kleine Würfel schneiden.
3. Einen Wrap mit der Bohnenpaste bestreichen, die geriebene Süßkartoffel, Paprikawürfel, Mais, Babyspinat und als Letztes den veganen Käse darüber verteilen.
4. Einen zweiten Wrap ebenfalls mit Bohnenpaste bestreichen und den belegten Wrap damit abdecken.
5. Die Quesadilla von beiden Seiten mit etwas Öl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt und knusprig ist und der Käse geschmolzen ist.
6. Für die Guacamole die Avocado von Schale und Kern befreien, in eine Schüssel geben, mit einer Gabel zerdrücken und mit den Gewürzen vermischen.