Vegane Ramen-Suppe mit Crunchy Tofu

Eine wärmende Ramen-Suppe mit cremiger Erdnuss-Sesam-Basis und knusprig gebratenem Tofu. Buntes Gemüse und Ramennudeln machen sie zur vollwertigen Mahlzeit. Nach Belieben mit Sriracha schärfen.

Portionen: 2–3  ·  Zubereitung: 45 Min  ·  Schwierigkeit: einfach  ·  Ernährung: vegan, vegetarisch

Zutaten

• 200 g Tofu
• 1 Knoblauchzehe
• 2 cm Ingwer
• 100 g Karotten
• 200 g Frühlingszwiebeln
• 200 g Pak Choi
• 200 g Champignons
• 200 g Mais (Dose)
• 1 Pck. Ramen
• 2 EL Sesamöl
• 2 EL Sojasoße
• 2 TL Sriracha
• 2 TL Tahini
• 1 TL Erdnussbutter
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Sesam

Zubereitung

1. Den Tofu mit Küchentüchern trockentupfen und mit den Händen in eine Schüssel bröseln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
2. 1 EL Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch und Ingwer darin anschwitzen. Nach einigen Minuten den Tofu, 1 EL Sojasoße und 1 TL Sriracha hinzugeben und ca. 5 Minuten knusprig anbraten.
3. Die Ramen nach Packungsanleitung zubereiten, dabei nicht ganz durchgaren, da sie in der Suppe nachziehen.
4. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Den Strunk des Pak Choi entfernen und diesen in Streifen schneiden. Die Champignons vierteln. Das Gemüse in leicht gesalzenem Wasser kurz blanchieren.
5. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Für die Suppenbasis 1 EL Sesamöl in einem Topf erhitzen und Frühlingszwiebeln und Mais darin anbraten. Tahini, 1 TL Sriracha, 1 EL Sojasoße und die Erdnussbutter hinzugeben, kurz verrühren und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
6. Die Suppe köcheln lassen, bis sich die Erdnussbutter komplett verflüssigt hat, und mit Salz abschmecken.
7. Das Gemüse und die Ramen in die Suppe geben und 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit Sesam bestreut servieren.