Veganer Kaiserschmarrn

Ein veganer Kaiserschmarrn, der dem Original in nichts nachsteht: fluffig, locker und wunderbar süß. Zerdrückte Banane und Vanillepudding-Pulver machen den Teig herrlich saftig. Dazu gibt es eine fruchtige Kirschsoße.

Portionen: 2–3  ·  Zubereitung: 25 Min  ·  Schwierigkeit: einfach  ·  Ernährung: vegan, vegetarisch

Zutaten

• 150 g Mehl
• 1 EL Backpulver
• 50 g Vanillepudding-Pulver
• 100 ml Sojamilch
• 100 ml Sprudelwasser
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 30 g Puderzucker
• 1 Glas ungezuckerte Kirschen
• 1 Banane

Zubereitung

1. Das Mehl mit dem Backpulver und 30 g des Vanillepudding-Pulvers verrühren. Anschließend Sojamilch und Sprudelwasser hinzugeben.
2. Die Banane schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Den Bananenbrei zur Mehlmischung geben und alles mit einem Rührgerät zu einem glatten Teig verrühren.
3. Das Sonnenblumenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und den Teig hineingeben. Bei mittlerer Hitze anbraten, bis der Teig oben Blasen wirft. Den Teig wie einen großen dicken Pfannkuchen wenden, fertig backen und anschließend mit einem Teigschaber in Stücke rupfen.
4. Die Kirschen abgießen, dabei den Kirschsaft auffangen. Das restliche Puddingpulver in den Kirschsaft einrühren und kurz aufkochen lassen. Die Kirschen zügig unterrühren.
5. Den Kaiserschmarrn mit dem Puderzucker und den Kirschen servieren.