Veganes Sommer-Sandwich

Ein knackiges Sandwich, das schichtweise mit buntem Rohkostgemüse belegt wird. Weißkohl, Rote Bete, Karotte und Gurke sorgen für Farbe und Frische. Das geröstete Brot gibt den nötigen Biss.

Portionen: 1–2  ·  Zubereitung: 20 Min  ·  Backzeit: 10 Min  ·  Schwierigkeit: einfach  ·  Ernährung: vegan, vegetarisch

Zutaten

• 200 g Weißkohl
• 120 g Rote Bete
• 120 g Karotte
• 50 g Gurke
• 4 Scheiben Brot
• 1 TL veganer Balsamico
• 2 TL Olivenöl

Zubereitung

1. Die Brotscheiben im Ofen bei 150 °C 10–12 Minuten rösten.
2. In der Zwischenzeit das Gemüse waschen. Die äußeren Blätter und den Strunk vom Weißkohl entfernen und den Kohl raspeln. Die Rote Bete schälen und raspeln. Die Karotte schälen und längs in schmale Scheiben schneiden. Die Gurke in dünne Scheiben schneiden.
3. Zwei Drittel des Weißkohls mit Balsamico, Olivenöl und einer Prise Pfeffer vermengen. Die restlichen Weißkohlraspeln beiseitestellen.
4. Das Brot aus dem Ofen holen. Die Scheiben jeweils mit etwas Olivenöl beträufeln und etwas von der Weißkohl-Mischung darauf verteilen.
5. Die untere Brotscheibe mit einer Schicht Karotten belegen, ein paar Gurkenscheiben darauflegen, Rote-Bete-Raspeln vorsichtig darauf verteilen und die beiseitegestellten Weißkohlraspeln darübergeben. Mit einer Schicht Karotten abschließen und die obere Brotscheibe vorsichtig auflegen.
6. Wer mag, streut eine Prise Kräuter über das Sandwich.