Dieses vegane Stroganoff überzeugt mit reichlich Champignons in einer cremigen Kokossauce. Dazu gibt es feines Kartoffelpüree mit einem Hauch Muskat. Ein wärmendes Wohlfühlgericht für kühle Tage.
Portionen: 2 · Zubereitung: 30 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 100g rote Zwiebeln
- 200g Lauch
- 500g Champignons
- 400g Kartoffeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 TL Paprikapulver
- 400ml Kokosmilch
- 100ml Mandelmilch
- 10g Schnittlauch
- 1 Prise Muskat
Zubereitung
- Die Kartoffeln in Salzwasser garen, kurz abkühlen lassen, schälen und zerstampfen. Das Püree mit der Mandelmilch vermengen und mit Muskat und Salz abschmecken. Beiseitestellen.
- Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch würfeln.
- Etwas Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Die Champignons hinzugeben und ca. 10 Minuten braten. Mit der Kokosmilch ablöschen, mit Paprikapulver und Salz würzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Zuletzt den geschnittenen Schnittlauch unterrühren.
- Das Stroganoff mit dem Kartoffelpüree servieren.
