Veganes Zitronen-Kokos-Eis

Dieses vegane Zitronen-Kokos-Eis wird direkt in ausgehöhlten Zitronen serviert – ein echter Hingucker. Gefrorene Kokosmilch und Zitronensaft ergeben eine cremig-frische Masse. Ein spritziges Dessert für heiße Sommertage.

Portionen: 6  ·  Zubereitung: 10 Min  ·  Schwierigkeit: mittel  ·  Ernährung: vegan, vegetarisch

Zutaten

• 1 Dose Kokosmilch
• 6 Zitronen
• 4 EL Agavendicksaft
• 1 Handvoll Minze

Zubereitung

1. Die Kokosmilch in eine Eiswürfelform füllen und einige Stunden ins Gefrierfach stellen.
2. Von allen 6 Zitronen den Boden dünn abschneiden und für den Deckel jeweils ca. ¼ oben abschneiden. Beide Enden beiseitelegen.
3. Alle 6 Zitronen aushöhlen. Das Fruchtfleisch von 2 Zitronen entkernen, klein schneiden und einfrieren. Die anderen 4 Zitronen auspressen und den Saft aufbewahren.
4. Die abgeschnittenen Bodenstücke jeweils in die Zitronen setzen, um Löcher zu schließen, und die Zitronen für mind. 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen.
5. Die gefrorenen Kokosmilch-Würfel, die Zitronenstücke, den Zitronensaft und den Agavendicksaft in einem Blender zu Eis pürieren.
6. Das Eis in die gefrorenen Zitronenschalen füllen, mit dem Deckel verschließen und mit einem Minzblatt verzieren.