Vish & Chips

Bei diesem Vish & Chips wird Aubergine mit Nori-Blättern zu einer überzeugenden Fisch-Alternative mit maritimer Note. Dazu gibt es knusprige Kartoffel-Wedges aus dem Ofen. Ein pflanzlicher Gruß an den britischen Klassiker.

Portionen: 2  ·  Zubereitung: 30 Min  ·  Schwierigkeit: mittel  ·  Ernährung: vegan, vegetarisch

Zutaten

• 10 Kartoffeln
• 2 EL Olivenöl
• 2 TL Paprikapulver
• 1 Aubergine
• 2 EL Sojasoße
• 2 Noriblätter
• 300g Pankomehl
• 3 EL vegane Butter
• 1 TL Gemüsebrühe

Zubereitung

1. Die Kartoffeln jeweils in vier gleich große Stücke schneiden. Mit Öl und Paprikapulver marinieren und ca. 20 Minuten bei 180 Grad knusprig backen.
2. Die Aubergine in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. Die Noriblätter in Auberginenform ausschneiden. Die übrigen Noriblatt-Schnipsel mit der Sojasoße auf einen Teller geben und die Auberginenscheiben darin mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
3. Das Pankomehl in einer Pfanne goldbraun anrösten. Anschließend mit veganer Butter und Gemüsebrühe vermengen.
4. Die Auberginenscheiben in eine Auflaufform geben. Zuerst das zurechtgeschnittene Noriblatt, dann die Panade darauf verteilen und ca. 15 Minuten bei 200 Grad backen.
5. Abschließend Kartoffel-Wedges und veganen Back-Vish auf einem Teller anrichten.