Weihnachtsmenü Hauptspeise: Knödel-Trio auf cremiger Blumenkohlsoße

Das festliche Herzstück eines Weihnachtsmenüs: drei verschiedene Knödel aus Roter Bete, Mangold und Süßkartoffel auf einer cremigen Blumenkohlsoße. Karamellisierte Zwiebeln, Walnüsse und Grünkohl-Chips runden das Trio ab.

Portionen: 4  ·  Zubereitung: 110 Min  ·  Backzeit: 10 Min  ·  Schwierigkeit: mittel  ·  Ernährung: vegan, vegetarisch

Zutaten

• FÜR DIE ROTE-BETE-KNÖDEL:
• 150 g Rote Bete
• 1 rote Zwiebel
• 100 g Weißbrot
• 2 EL Mehl
• 1 TL Salz
• 50 ml Sojamilch
• FÜR DIE MANGOLD-KNÖDEL:
• 100 g Weißbrot
• 200 g Mangold
• 1 weiße Zwiebel
• 2 EL Mehl
• 1 TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• ¼ TL Muskatnuss, frisch gerieben
• 50 ml Sojamilch
• FÜR DIE SÜSSKARTOFFEL-KNÖDEL:
• 100 g Kartoffel
• 150 g Süßkartoffel
• 15 g vegane Margarine
• 50 g Kartoffelmehl
• 30 g Weizenmehl
• 1 Prise Muskat
• FÜR DIE BLUMENKOHLSOSSE:
• 600 g Blumenkohl
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 250 ml Pflanzenmilch
• 3–4 EL Hefeflocken
• FÜR DIE TOPPINGS:
• 2 Zwiebeln
• 100 g Walnüsse
• 30 g Grünkohl
• 2 EL Öl
• 1 EL Agavensirup
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Für die Rote-Bete-Knödel die Rote Bete schälen und kochen. Währenddessen das Weißbrot würfeln und mit den restlichen Zutaten (bis auf die Sojamilch) in eine Schüssel geben. 50 g der Roten Bete sehr fein würfeln, die restlichen 100 g mit der Sojamilch pürieren. Alles vermengen, zu einem Teig verkneten und mit nassen Händen 4 gleich große Knödel formen.
2. Für die Mangold-Knödel den Strunk des Mangolds fein schneiden und in einem Topf weich dünsten. Das Weißbrot würfeln, mit den restlichen Zutaten und dem gedünsteten Mangold zu einem Teig verkneten und ebenfalls 4 Knödel formen.
3. Für die Süßkartoffel-Knödel beide Kartoffelsorten schälen und weich kochen. Etwas abkühlen lassen, mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten und 4 Knödel formen.
4. Für die Blumenkohlsoße den Blumenkohl in kleine Röschen teilen und in der Gemüsebrühe 15 Minuten weich garen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und zuerst die klein geschnittene Zwiebel, dann den Knoblauch glasig dünsten. Mit den restlichen Zutaten zum Blumenkohl geben, fein pürieren und abschmecken.
5. Für die Toppings die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl andünsten. Agavensirup und etwas Salz zugeben und unter gelegentlichem Schwenken karamellisieren. Den Grünkohl waschen und die Blätter in kleine Chips reißen. Mit etwas Öl "massieren", mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten bei 180 °C zu knusprigen Chips backen (je nach Ofen verbrennen sie schnell). Die Walnüsse dazu grob hacken.
6. Die Knödel im siedenden Salzwasser gar ziehen lassen, auf der Blumenkohlsoße anrichten und mit den karamellisierten Zwiebeln, Walnüssen und Grünkohl-Chips toppen.