Ein festlicher Cheesecake auf würzigem Spekulatiusboden, gekrönt von einer fruchtig-herben Cranberry-Schicht. Die cremige Frischkäsefüllung mit echter Vanille macht ihn unwiderstehlich. Mit Rosmarin und Granatapfelkernen wird er zum weihnachtlichen Hingucker.
Portionen: 4–6 · Zubereitung: 40 Min · Backzeit: 40 Min · Schwierigkeit: mittel · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 200 g Cranberries
- 1 Orange
- 250 g Spekulatius
- 100 g flüssige Butter
- 600 g Frischkäse
- 100 ml Sahne
- 200 g Zucker
- 2 EL Speisestärke
- 1 Ei
- 1 Vanilleschote
- Optional: frischer Rosmarin, Granatapfelkerne
Zubereitung
- Für die Cranberryschicht die Cranberries mit 50 g Zucker und dem Saft der Orange aufkochen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie aufplatzen. 1 EL Stärke unterrühren und die Cranberries eindicken lassen. Anschließend beiseitestellen und abkühlen lassen.
- Den Spekulatius fein mahlen und mit der flüssigen Butter zu einem Mürbeteig verkneten. Den Boden einer eingefetteten Springform damit auskleiden und kaltstellen.
- Für die Füllung den Frischkäse mit der Sahne, dem restlichen Zucker und der restlichen Stärke sowie dem Ei und dem Mark der Vanilleschote zu einer Creme verrühren.
- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Erst das Cranberrygelee auf dem Spekulatiusboden ausstreichen und anschließend mit der Frischkäsecreme toppen.
- Den Cheesecake ca. 40 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen und mit frischem Rosmarin und Granatapfelkernen garnieren.
