Weihnachtsmenü Vorspeise: Rote Bete-Carpaccio mit Rucola und Ziegenkäse

Feine Scheiben Roter Bete werden hier zu einem eleganten Carpaccio geschichtet und mit würzigem Ziegenkäse, knackigem Rucola und Walnüssen kombiniert. Ein Honig-Senf-Dressing verbindet die Aromen harmonisch. Eine leichte, festliche Vorspeise.

Portionen: 2–3  ·  Zubereitung: 20 Min  ·  Schwierigkeit: einfach  ·  Ernährung: vegan, vegetarisch

Zutaten

• 3 Rote Bete
• 1 Zitrone
• 50 g Rucola
• 30 g Walnüsse
• 80 g Ziegenfrischkäse
• 1 TL Honig
• 1 TL Dijon-Senf

Zubereitung

1. Die gekochte und abgekühlte Rote Bete schälen und mit einem scharfen Messer in sehr feine Scheiben schneiden (Tipp: die Bete schon am Vorabend kochen). Die Zitrone auspressen.
2. Aus dem Saft der Zitrone, Honig, Senf, etwas Olivenöl sowie Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren. Die Walnüsse hacken.
3. Die Rote-Bete-Scheiben kreisförmig auf je einen Teller schichten, mit frischem Rucola, Ziegenkäse und Walnüssen toppen und mit dem Dressing beträufelt servieren.