Zimt-Süßkartoffeln mit Couscous-Salat

Zimtig marinierte Süßkartoffelwürfel aus dem Ofen treffen auf einen frischen Couscous-Salat mit Erbsen und Radieschen sowie cremigen Hummus. Ein Erdnuss-Dattel-Dressing bringt süß-nussige Tiefe. Ein abwechslungsreiches Gericht voller orientalischer Aromen.

Portionen: 2–3  ·  Zubereitung: 25 Min  ·  Backzeit: 20 Min  ·  Schwierigkeit: einfach  ·  Ernährung: vegan, vegetarisch

Zutaten

• 2 Süßkartoffeln
• 5 Radieschen
• 2 Zitronen
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Datteln
• 150 g Couscous
• 100 g gefrorene Erbsen
• 1 Dose Kichererbsen (400 g)
• 1 TL Zimt
• 1 EL Dattelsirup (alternativ Honig)
• 4 TL Kreuzkümmel
• 2 EL Tahini
• 1 EL Erdnussbutter
• 1 Bund frische Minze
• 2 TL Sesamöl
• 1 EL Apfelessig
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen, in ca. 1-2 cm große Würfel schneiden und diese auf einem Backblech verteilen. Den Zimt und 2 TL Kreuzkümmel in etwas Olivenöl einrühren und alles als Marinade über die Süßkartoffeln geben. Mit den Händen gut vermengen und die Süßkartoffeln für ca. 20 Minuten im Ofen backen.
2. Aus der Erdnussbutter, dem Dattelsirup (alternativ Honig), etwas Sesamöl und dem Saft einer halben Zitrone ein Dressing anrühren. Die Datteln entsteinen und fein hacken. Beides mit den noch warmen Süßkartoffeln vermengen.
3. Für den Hummus die Kichererbsen abtropfen und mit 2 TL Kreuzkümmel, dem Tahini, der Knoblauchzehe, dem Saft einer halben Zitrone und etwas Olivenöl in einem Mixer zu einer Creme verarbeiten.
4. Für den Couscous ca. 150 ml Wasser aufkochen und den Couscous darin quellen lassen. Die Erbsen in lauwarmem Wasser auftauen, die Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Anschließend alles miteinander vermengen und etwas gehackte Minze hinzugeben. Aus 1 EL Apfelessig, 1 EL Olivenöl, etwas Salz und dem Saft einer Zitrone ein Dressing anrühren und mit dem Couscous-Salat vermengen.
5. Die Süßkartoffeln mit dem Couscous-Salat und dem Hummus servieren.