Zitronen Energy Balls

Diese Zitronen Energy Balls sind der perfekte Snack für zwischendurch. Cashewkerne und Datteln sorgen für eine cremige Basis, frische Zitrone bringt Frische ins Spiel. Ganz ohne Backen in wenigen Minuten zubereitet.

Portionen: 3–4  ·  Zubereitung: 20 Min  ·  Schwierigkeit: einfach  ·  Ernährung: vegan, vegetarisch

Zutaten

• 150g Cashewkerne
• 4 Datteln (Medjool)
• 100g Kokosraspeln
• 1 EL Kokosöl
• 2 Zitronen

Zubereitung

1. Die Cashewkerne 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, anschließend das Wasser abgießen.
2. Die Datteln bei Bedarf entkernen. Die Schale einer Zitrone abreiben und beide Zitronen auspressen.
3. Die eingeweichten Cashewkerne mit den Datteln, 50 g der Kokosraspeln, dem Kokosöl, dem Zitronensaft und dem Zitronenabrieb in einem Mixer pürieren.
4. Mit den Händen kleine Bällchen formen (mit leicht angefeuchteten Händen gelingt das leichter) und in den restlichen Kokosraspeln wälzen.
5. Die Energy Balls im Kühl- oder Gefrierschrank aufbewahren.