Saftige Mini-Gugl mit einer geheimen Zutat: fein geriebene Zucchini hält den Teig herrlich feucht, während Zartbitterschokolade und Kakao für schokoladigen Genuss sorgen. Mit Apfelmus statt Ei gebacken und nur leicht gezuckert. Ein Puderzucker-Häubchen macht sie zum Hingucker auf jeder Kaffeetafel.
Portionen: 7 · Zubereitung: 45 Min · Backzeit: 30 Min · Schwierigkeit: mittel · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 1 Zucchini
- 100 g Zartbitterschokolade
- 200 g Dinkelmehl
- 200 g Apfelmus
- 100 g Sonnenblumenöl
- 50 g Rohrzucker
- 1 Pck. Backpulver
- 1 TL Zimt
- 2 EL Kakaopulver
- Puderzucker (optional)
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Die Zucchini fein reiben und mit den Händen vorsichtig ausdrücken. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zartbitterschokolade fein hacken.
- Das Dinkelmehl mit dem Backpulver, dem Zimt und dem Kakaopulver vermengen.
- Das Sonnenblumenöl mit dem Rohrzucker und dem Apfelmus in einer separaten Schüssel verrühren. Nun die Zucchini und die gehackte Zartbitterschokolade untermengen und alles zur Mehlmischung geben.
- Den Teig einige Minuten gut verrühren und anschließend in eine Mini-Gugl-Form oder Muffinform füllen. Im Ofen für ca. 30 Minuten backen, anschließend gut abkühlen lassen und optional mit Puderzucker bestreut servieren.
