Ein sommerlicher Salat aus goldbraun gebratenen Zucchinischeiben, Kichererbsen und Pinienkernen. Die cremige Feta-Häufchen und das frische Zitronendressing machen ihn besonders leicht. Schnell zubereitet und ideal als Hauptgericht oder Beilage.
Portionen: 2 · Zubereitung: 25 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 2 Zucchini
- 150g Kichererbsen
- 1 Handvoll frischer Basilikum
- 4 EL Pinienkerne
- Vegane Fetacreme:
- 150g veganer Feta
- 150g veganer Frischkäse
- 1 EL Zitronensaft
- Dressing:
- Saft einer Zitrone
- 6 EL Olivenöl
- 2 EL Agavensirup
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Zucchini in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Zucchinischeiben auf zwei Teller verteilen und mit Kichererbsen, frischem Basilikum und gerösteten Pinienkernen bestreuen.
- Für die Creme den Feta mit Frischkäse, Zitronensaft, Salz und Pfeffer glatt verrühren.
- Für das Dressing Olivenöl, Agavensirup, Zitronensaft und eine Prise Salz vermischen.
- Die Fetacreme in esslöffelgroßen Häufchen auf dem Salat verteilen, mit Chiliflocken bestreuen und mit dem Dressing beträufeln.
