Ein saftiger, veganer Bananenkuchen ganz ohne Zuckerzusatz, gesüßt allein durch reife Bananen und Apfelmus. Haferflocken machen ihn schön kernig, ein cremiges Dattelfrosting krönt ihn. Ein Kuchen fast ohne schlechtes Gewissen.
Portionen: 5–6 · Zubereitung: 20 Min · Backzeit: 40 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 6 Bananen
- 4 Datteln
- 300 g Haferflocken
- 400 g Apfelmus
- 2 EL Zimt
- 1 EL Vanillepulver
- 2 EL Chiasamen
- 2 EL Mandelmus
- 4 EL flüssiges Kokosöl
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen und die Springform mit Backpapier auskleiden.
- Vier der Bananen schälen und in der Mikrowelle leicht erhitzen, sodass sie sich mit der Gabel leichter zerdrücken lassen. Die Haferflocken im Mixer oder in einer Küchenmaschine zu Mehl verarbeiten. Das Kokosöl in einem Topf verflüssigen.
- Die Bananen mit dem Hafermehl, dem Apfelmus, 2 EL des Kokosöls, 1 EL Zimt, 1 TL Vanillepulver und den Chiasamen vermengen. Den Teig in der Springform ausstreichen und den Kuchen ca. 40 Minuten backen.
- Für das Frosting die Datteln entsteinen und fein hacken. Die restlichen Bananen mit den Datteln, dem verbliebenen Zimt, Vanillepulver, Kokosöl und Mandelmus im Mixer zu einer Creme verarbeiten.
- Die Creme als Frosting auf den abgekühlten Kuchen streichen und optional mit weiteren Bananenscheiben garniert servieren.
