Bánh Mì - Vietnamesisches Sandwich

Dieses vietnamesische Bánh Mì ist ein aromatisches Sandwich voller Kontraste. Knusprig gebratener, marinierter Tofu trifft auf süß-saures eingelegtes Gemüse, cremige Sriracha-Mayo und frischen Koriander. Ein Fest für alle Sinne im knusprigen Baguette.

Portionen: 2  ·  Zubereitung: 20 Min  ·  Schwierigkeit: einfach  ·  Ernährung: vegan, vegetarisch

Zutaten

• 1 Baguette
• Gurke
• Koriander
• Hoisin-Sauce
• Chilischote (optional)
• Salz & Pfeffer
• EINGELEGTES GEMÜSE:
• 2 Karotten
• Rettich
• 200ml weißer Essig
• SRIRACHA-MAYO:
• 3 EL veganer Joghurt
• 1 EL vegane Mayonnaise
• 2-3 EL Sriracha
• TOFU:
• ca. 400 g Naturtofu
• Speisestärke
• 4 EL Sesamöl
• 2 EL Sojasoße
• 1 EL Agavensirup
• 1 TL Sriracha
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Paprikapulver, geräuchert
• 60ml Wasser

Zubereitung

1. Die geschälten Karotten und den Rettich in dünne Stifte schneiden. 400 ml Wasser mit 200 ml Essig sowie etwas Agavensirup und Salz vermengen. Die Karotten-Rettich-Streifen darin mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen (kann in einem Einmachglas auch länger gelagert werden).
2. Für die Sriracha-Mayo den veganen Joghurt, die vegane Mayonnaise und Sriracha gut vermengen.
3. Den Koriander waschen und vorsichtig trocken tupfen. Die Gurke in schmale Streifen und die Chilischote in längliche Scheiben schneiden.
4. Den Tofu in ein Küchentuch wickeln und leicht pressen, sodass etwas Flüssigkeit austritt. Danach längs in zwei Scheiben schneiden, diese halbieren und in Speisestärke wenden. In einer Pfanne Sesamöl erhitzen und die Tofuscheiben von beiden Seiten goldbraun anbraten.
5. In der Zwischenzeit die Marinade aus Sojasoße, Agavensirup, 1 TL Sriracha, Pfeffer, Knoblauch- und geräuchertem Paprikapulver vermengen und mit Wasser strecken. Den Tofu damit übergießen, von der Hitze nehmen und in der Marinade wenden.
6. Das Baguette aufschneiden, mit der Sriracha-Mayo bestreichen und den gebratenen Tofu darauf platzieren. Das eingelegte Gemüse sowie die Gurkenstifte darüber verteilen, mit Hoisin-Sauce toppen, Koriander und Chili darübergeben und zusammenklappen.