Frühlingsfrische Ravioli mit selbst gemachtem Bärlauchteig und cremiger Bohnen-Tofu-Füllung. Die leichte Zitronenbutter mit Hefeflocken bringt eine feine Säure und rundet das Gericht ab. Ein echtes Highlight für die kurze Bärlauchsaison.
Portionen: 3–4 · Zubereitung: 90 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- Ravioli-Teig:
- 50g Bärlauch
- 150g Hartweizengrieß
- 150g Mehl
- 0.5 TL Salz
- 150ml Wasser
- Füllung:
- 240g weiße Bohnen
- 100g Tofu
- Saft einer halben Zitrone
- 3 EL Olivenöl
- 1 Schluck Wasser
- Muskat
- 15g geriebener Parmesan
- 1 TL Knoblauchpulver
- Salz & Pfeffer
- Sauce:
- 3 EL vegane Butter
- 1 Zitrone
- 5g veganer Parmesan
- 1 EL Hefeflocken
- 100ml Nudelwasser
- Add-On:
- Pinienkerne
Zubereitung
- Bärlauch waschen, die Stiele entfernen und mit 150 ml Wasser fein pürieren.
- Mehl, Grieß, Salz und den pürierten Bärlauch in eine Schüssel geben, vermengen und zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und im Kühlschrank ruhen lassen.
- Alle Zutaten für die Füllung in einen Mixer geben oder mit einem Pürierstab zu einer cremigen Masse pürieren.
- Die Arbeitsfläche leicht bemehlen, den Teig dünn ausrollen und dabei mit etwas Öl bestreichen, damit er dehnbarer wird.
- Mit einem Glas (ca. 5 cm Durchmesser) Kreise ausstechen.
- Jeweils 1 TL Füllung auf einen Teigkreis geben, den Rand mit Wasser befeuchten und mit einem zweiten Kreis bedecken. Die Ränder mit einer Gabel fest zusammendrücken.
- In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Ravioli portionsweise hineingeben. So lange kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen.
- Butter in einer Pfanne schmelzen und Zitronensaft, geriebenen Parmesan, Hefeflocken, Salz, Pfeffer sowie etwas Nudelwasser hinzufügen.
- Köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt, dann die Ravioli darin schwenken.
- Mit Parmesan und Pinienkernen garniert servieren.
