Bete-Rettich Carpaccio auf Bohnencreme

Ein feines Carpaccio aus eingelegten Bete- und Rettichscheiben auf einer cremigen weißen Bohnencreme mit Tahini. Geknetetetr Grünkohl und Sesam geben Biss und Frische. Eine elegante Vorspeise mit erdig-nussigen Aromen.

Portionen: 3  ·  Zubereitung: 40 Min  ·  Schwierigkeit: einfach  ·  Ernährung: vegan, vegetarisch

Zutaten

• 2 gestreifte Bete
• 1 rote Bete
• 2 Rettich (Pink Meat)
• 1 Handvoll Grünkohl
• Sesam
• 300ml Reisessig
• 600ml Wasser
• 2 EL Salz
• 200g weiße Bohnen
• 4 EL veganer Joghurt
• 2 TL Kreuzkümmel
• 2 EL Tahini
• Dressing:
• 1 EL Agavensirup
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Senf
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Bete und Rettich schälen und in dünne Scheiben schneiden. In ein verschließbares Glas geben, Essig, Wasser, Salz und Agavensirup zugeben und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Für die Bohnencreme weiße Bohnen, Zitronensaft, veganen Joghurt, Kreuzkümmel und Tahini in einem Mixer cremig pürieren.
3. Grünkohl waschen, mit den Händen kneten und in kleine Stücke zupfen.
4. Die Bohnencreme auf einer großen Servierplatte oder auf zwei Tellern verstreichen.
5. Die eingelegten Bete- und Rettichscheiben als Carpaccio darauf verteilen.
6. Alle Zutaten für das Dressing mischen und über Bete und Rettich träufeln.
7. Das Carpaccio mit Grünkohl und Sesam toppen.