Fluffige Muffins mit saftigen Birnenstücken und Schokostückchen, natürlich gesüßt durch reife Bananen. Kokosöl und Mandelmilch machen den Teig schön weich. Ein schneller Snack für zwischendurch.
Portionen: 6–8 · Zubereitung: 10 Min · Backzeit: 20 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 300 g Birne
- 2 reife Bananen
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 3 EL flüssiges Kokosöl
- 200 ml Mandelmilch
- 100 g Zartbitterschokolade
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Das Fruchtfleisch der Birne in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
- Die Bananen je nach Reifegrad direkt mit einer Gabel zerdrücken oder zunächst leicht erwärmen und dann zu einem Püree verarbeiten.
- Das Mehl mit dem Backpulver vermengen. Die Bananen, das Kokosöl und die Mandelmilch hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Die Birnenwürfel unterrühren. Die Zartbitterschokolade hacken und ebenfalls unterheben.
- Den Teig in Muffinförmchen füllen und ca. 20 Minuten backen.
