Eine geflochtene Hefe-Babka mit einer fruchtigen Blaubeerfüllung, die beim Backen herrlich duftet. Der weiche Hefeteig und die Zitronenglasur machen sie zum Hingucker auf jeder Kaffeetafel. Etwas Aufwand, der sich lohnt.
Portionen: 4–5 · Zubereitung: 100 Min · Backzeit: 60 Min · Schwierigkeit: mittel · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 200 g Blaubeeren
- 1 Zitrone
- 500 g Mehl
- ½ Würfel frische Hefe
- 250 ml lauwarme Milch
- 120 g Zucker
- 60 g flüssige Butter
- 1 Ei
- 2 EL Speisestärke
- 100 g Puderzucker
Zubereitung
- Für den Vorteig die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und 2 EL Zucker sowie 1 EL Mehl hinzugeben. Alles gut verrühren und ca. 10 Minuten gehen lassen.
- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Das restliche Mehl mit 100 g Zucker, der Butter und dem Ei vermengen. Die Vorteigmischung hinzugeben und alles mindestens 10 Minuten zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten. Diesen ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
- Die Blaubeeren mit etwas Wasser und dem restlichen Zucker in einem Topf erhitzen und köcheln lassen, bis sie aufplatzen. Die Stärke unterrühren, sodass die Flüssigkeit eindickt.
- Den Teig ca. ½ cm dünn zu einem Rechteck ausrollen und mit den Blaubeeren bestreichen. Zu einer Rolle aufrollen, längs halbieren und verknotet in die Springform legen.
- Die Babka ca. 1 Stunde backen und anschließend abkühlen lassen.
- Aus dem Puderzucker, dem Saft der Zitrone und gegebenenfalls etwas Wasser eine Glasur anrühren und die abgekühlte Babka damit bestreichen.
