Saftige Muffins, in denen fein geraspelte Zucchini für Feuchtigkeit sorgt und Blaubeeren fruchtige Frische bringen. Griechischer Joghurt macht den Teig besonders zart. Ein Klecks weiße Schokolade obendrauf macht sie zum kleinen Highlight.
Portionen: 6–8 · Zubereitung: 20 Min · Backzeit: 30 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 250 g Blaubeeren
- 2 Zucchini
- 1 Zitrone
- 200 g Mehl
- 1 EL Backpulver
- 200 g Honig
- 150 g griechischer Joghurt
- 2 Eier
- 100 ml Milch
- 100 g weiße Schokolade
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz vermengen.
- In einer weiteren Schüssel den Honig mit dem griechischen Joghurt, den Eiern und der Milch vermengen. Anschließend mit der Mehlmischung zu einem glatten Teig verrühren.
- Die Schale der Zitrone abreiben und die Zucchini fein raspeln. Die Zucchiniraspeln mit den Händen gut ausdrücken. Die Blaubeeren waschen. Alles unter den Teig rühren.
- Eine Muffinform mit Papier- oder Silikonförmchen auslegen und den Teig gleichmäßig verteilen. Die Muffins 30 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen.
- Die weiße Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen. Die fertigen Muffins damit beträufeln.
