Blumenkohl-Daal

Ein cremiges Daal aus roten Linsen und kleingeschnittenem Blumenkohl in aromatischer Kokosmilch. Ingwer, Curry und Kurkuma geben Wärme und Farbe. Mit Reis und frischem Koriander ein wohltuendes Gericht.

Portionen: 2–3  ·  Zubereitung: 30 Min  ·  Schwierigkeit: einfach  ·  Ernährung: vegan, vegetarisch

Zutaten

• 1 Blumenkohl
• 250 g rote Linsen
• 2 rote Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 cm Ingwer
• 400 ml Kokosmilch
• 200 ml Gemüsebrühe
• 200 g Reis
• 1 TL Curry
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Koriander
• 1 Bund frischer Koriander
• 2 TL Kokosöl

Zubereitung

1. Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer in feine Würfel schneiden. Den Blumenkohl in Röschen zerteilen und diese sehr klein schneiden.
2. Etwas Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel-, Knoblauch- und Ingwerwürfel darin von allen Seiten anbraten. Die Gewürze hinzugeben, kurz weiterbraten und mit der Kokosmilch ablöschen.
3. Die roten Linsen, den Blumenkohl, die Gemüsebrühe und etwas Salz hinzugeben und das Daal bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
4. Währenddessen den Reis nach Packungsanleitung zubereiten.
5. Das Daal mit dem Reis und frischem Koriander servieren.